När du tar en tugga av en Kalamata oliv, fyller det omedelbart munnen med sensoriska stickande smak. Du kan hitta dessa ljuvligt brined Oliver i butiker och på medelhavs restauranger som ett komplement till läckra grekiska måltider. Processen för hur de görs startar på en enda typ av olivträd i Grekland.

Typ

Kalamataoliver görs i Grekland från frukten av Kalamon oliv träd. Dessa växer på den sydvästra sidan av halvön runt Joniska havet. Träden kräver torr, humuslager jord och låg fukt att uträcka frukt. Frukten mognar i sent falla till mitt i vintern, ca mitten av November till början av januari. Det är sedan skördas och skickas för beredning.

Egenskaper

Kalamon olivträd skiljer sig mycket lite från de flesta olivträd. De är vintergröna träd med blad som är något större än normalt. Träden är mycket långsam att växa och kan leva i tusentals år. Men ympa olivolja jordbrukare nya träd och skott efter 15 år att förhindra sjukdomar och krämpor i deras frukter. Rotsystemet sprider bred från basen av trädet för att maximera fukt hämtning från det torra området.

Skörd tekniker

Träden blommar i maj och då frukten börjar mognar i November. När frukten mognar tillräckligt, påbörjas skörd. Många skörd tekniker innebär lite i vägen för maskiner. En av de vanligaste teknikerna kräver placering av nät runt träden för att fånga frukten som det faller. En annan vanlig metod är att skaka på grenar av träd med en lång pinne att skaka den mogen frukten gratis. Skördarna sedan samla in frukten från marken. Skördetid kan pågå till slutet av December till början av januari så att alla träd att mogna tillräckligt.