Hur tvål ren rätter?

Hur tvål ren rätter?

Vatten och olja

Om alla livsmedel skulle bara lösas upp i vatten, skulle det finnas något behov för tvål rengöra rätter. Tyvärr, många livsmedel innehåller fetter, oljor och fett, och ingen mängd av sköljning kommer att rensa dessa typer av saker utanför rätter.

Kemi

Problemet ligger i kemin i vatten. Vatten består av molekyler som består av två atomer väte och en atom syre. Atomer väte ligger båda på samma sida av syreatom-, och har en liten positiv elektrisk laddning. Syreatomen har en liten negativ laddning. Denna typ av molekyl sägs vara "polar", vilket innebär att den har en pluspol och en minuspol. Polära ämnen som vatten är mycket bra på att upplösa andra Polära ämnen, som salt. De är inte särskilt bra på att lösa opolära ämnen, såsom fetter.

En lösning

En lösning skulle vara att använda ett annat lösningsmedel, bensin eller terpentin. Som skulle rengöra fett och olja från rätter, men de flesta människor skulle invända att ha smaken av terpentin i deras pasta.

En bättre lösning

En bättre lösning på problemet är tvål. Tvål är tillverkad av långkedjiga molekyler, som är fettlösliga (älskar fett) på ena änden, och hydrofil (älskar vatten) på den andra. Lipofila slut beter sig som ett icke-polär ämne, och hydrofil slutet beter sig som en polar. Ena änden lyfter fett och oljor från rätter, vatten pinnar till den andra, och hela sköljer rent ner i avloppet.

I sin enklaste form, är tvål tillverkad av fett och ett alkali. Våra förfäder fått fett från svin och alkali från vatten som var ansträngda genom trä aska. Wood askan innehåller kaliumoxid, som blir kaliumhydroxid ("LUT") när det blandas med vatten (alltså "lye soap"). När alkali och fett är uppvärmd och rörs ihop, neutraliserar Alkalien fettsyrorna i en process som kallas förtvålning.

Fortfarande ett annat val

Tvål är inte alltid den slutliga lösningen. "Hårt" vatten innehåller kalcium och magnesium joner (laddade partiklar), som kan ersätta de kalium jonerna i tvål, skapa nya kemiska föreningar som vatten inte kan lös. Kemister har därför utvecklat en annan klass av ämnen som kallas tvätt-och rengöringsmedel som rengör rätter bättre i hårt vatten.